Einleitung:
Eingelegte Gurken sind ein wahrer Schatz der Hausmannskost – einfach zubereitet, aber voller Geschmack, Erinnerungen und Tradition. In vielen Familien wird das Rezept wie ein kulinarisches Relikt von Generation zu Generation weitergegeben. Heute teile ich vier außergewöhnliche Rezepte mit Ihnen – jedes anders, jedes einzigartig, aber alle vereint durch eines: die wahre Magie der Fermentation. Perfekt als Beilage, Sandwichbelag oder gesunder Snack. Sind Sie bereit, die geheimnisvolle Welt der eingelegten Gurken zu entdecken?
Zutaten (Basisversion):
2 kg frische Freilandgurken (mittelgroß)
1,5 Liter abgekochtes, abgekühltes Wasser
3 Esslöffel Steinsalz (jodfrei)
5 Knoblauchzehen
1 große Dolde Dill (Stängel, Samen, Blüten)
Meerrettichblatt (oder 1 Teelöffel geriebene Wurzel)
Johannisbeer- oder Kirschblätter (optional, für mehr Geschmackstiefe)
ein paar Senfkörner (optional)
Zubereitung:
Gurken vorbereiten – gründlich waschen, am besten in kaltem Wasser. Sind sie sehr frisch, müssen sie nicht eingeweicht werden. Ältere Gurken können 2 Stunden eingeweicht werden.
Sterilisieren Sie die Gläser, indem Sie sie einige Minuten in kochendem Wasser auskochen oder sie kurz vor Gebrauch mit kochendem Wasser ausspülen.
Schichten Sie die Mischung – geben Sie Knoblauch, Dill, Meerrettichblätter und Gewürze auf den Boden jedes Glases. Legen Sie dann die Gurken dicht aneinander.
Gießen Sie die Salzlake über die Gurken – lösen Sie das Salz in kochendem Wasser auf und gießen Sie es darüber, sodass die Gurken vollständig bedeckt sind.
Abdecken und beiseite stellen – die Deckel festschrauben oder die Gläser mit einem Mulltuch und einem Gummiband verschließen. 3–5 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen (für die erste Gärung), dann an einen kühleren Ort (Keller, Kühlschrank) stellen.
Servier- und Aufbewahrungstipps:
Eingelegte Gurken schmecken am besten nach 2-3 Wochen, man kann sie aber auch schon nach wenigen Tagen probieren.
Lagern Sie sie an einem kühlen, dunklen Ort – ein Keller ist perfekt.
Wenn die Salzlake trüb wird, ist das ein gutes Zeichen! Es bedeutet, dass die Gärung ordnungsgemäß verläuft.
Varianten:
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