- Vorbereitung: 15 Minuten
- Kochen: 35 Minuten
- Gesamt: 50 Minuten
Zutaten:
- 2 Auberginen , in Scheiben geschnitten
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Olivenöl oder Avocadoöl zum Beträufeln
- 1 süße Paprika , in Scheiben geschnitten
- 6 Champignons , in Scheiben geschnitten
- 10 Kirschtomaten , halbiert
- 4 Knoblauchzehen , gehackt
- 100 g Mozzarella, gerieben
- 4 Eier
- Frische Petersilie , gehackt zum Garnieren
Anwendung:
- Ofen vorheizen: Heizen Sie Ihren Ofen auf 200 °C (400 °F) vor.
- Aubergine zubereiten:
- Die geschnittenen Auberginen auf einem Backblech verteilen. Mit Öl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
- 20 Minuten backen, bis es weich ist.
- Gemüse vorbereiten:
- In einer Schüssel Paprika, Champignons, Kirschtomaten und Knoblauch mit etwas Öl, Salz und Pfeffer vermengen.
- Zusammenbauen und Backen:
- Die Auberginen aus dem Ofen nehmen, die Gemüsemischung darauf verteilen und die Eier darüberschlagen. Den geriebenen Mozzarella gleichmäßig darüberstreuen.
- Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 190 °C (370 °F) und backen Sie weitere 15 Minuten, bis die Eier fest sind.
- Garnitur: Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie garnieren.
Serviervorschläge:
- Heiß als Hauptgericht mit knusprigem Brot servieren.
- Genießen Sie gekochten Quinoa als sättigende Mahlzeit.
Kochtipps:
siehe Fortsetzung auf der nächsten Seite