Dieses Rezept ergibt einen aromatischen und sättigenden Auberginen-Eier-Auflauf mit Schichten gebratener Auberginen, einer reichhaltigen Tomatensauce und geschmolzenem Mozzarella und Parmesan . Es ist das perfekte Gericht für Brunch, Mittag- oder Abendessen und bietet eine ausgewogene Mischung aus Gemüse, Proteinen und Käse.
Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Hierzu gehört das Vorbereiten der Auberginen, das Zerkleinern des Gemüses und die Zubereitung der Soße.
Kochzeit: 30 Minuten
- Hierzu gehört das Braten der Auberginen und das Backen des Auflaufs .
Gesamtzeit: 55 Minuten
Zutaten:
- 2 mittelgroße Auberginen (ca. 600 g)
- 3-5 große Eier
- 1 mittelgroße Paprika (beliebige Farbe), gewürfelt
- 1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 400 g fein gehackte Tomaten aus der Dose (oder 3–4 mittelgroße Tomaten, gerieben)
- 100 g geriebener Mozzarella
- 1 Esslöffel geriebener Parmesan
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Teelöffel gemahlener Paprika
- 1 Teelöffel getrockneter Oregano
- 1 Teelöffel gemahlener Ingwer
- 140 g Pflanzenöl (ca. 8 Esslöffel) zum Braten
- 1/4 Tasse gehackte frische Petersilie (zum Garnieren)
- siehe Fortsetzung auf der nächsten Seite
