Zutaten für 4 Portionen
Für das Schäufele (Schweineschulter mit Kruste):
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1,5–2 kg Schweineschulter (mit Knochen und Schwarte)
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2 Zwiebeln
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2 Karotten
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1/4 Sellerieknolle
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2–3 Knoblauchzehen
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1 TL Majoran
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1 EL Kümmel (ganz)
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1 EL Tomatenmark
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500ml dunkles Bier oder Fleischbrühe
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Salz, Pfeffer
Für die Kloß-Beilage:
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