Stellen Sie sich vor, Sie könnten Fleisch jahrelang ohne Gefrierschrank und Strom konservieren. Klingt unglaublich? Tatsächlich handelt es sich um eine uralte, effektive und völlig natürliche Technik, die eine langanhaltende Konservierung garantiert. Heutzutage entdecken viele Menschen dieses rustikale und geniale Verfahren wieder. Möchten Sie dieses vergessene Geheimnis erfahren? Lesen Sie weiter …
Warum funktioniert diese Technik so gut?
Es läuft alles auf ein einfaches Prinzip hinaus: die Abwesenheit von Sauerstoff . Wenn Fleisch in Fett gelagert wird, ist es vor Luft und den für den Verderb verantwortlichen Mikroorganismen geschützt. Es ist, als würde man einen kostbaren Schatz in einem luftdichten Behälter einschließen!
Das Fleisch wird zunächst langsam in seinem eigenen Fett oder in einem zusätzlichen Fett ( wie Schmalz oder Rindertalg ) gegart. Anschließend wird es in sterilisierte Gläser gefüllt und mit geschmolzenem Fett bedeckt. Sobald das Fett abkühlt, härtet es aus und bildet eine Schutzbarriere, die das Eindringen von Luft verhindert. Das Ergebnis? Fleisch, das vor Feuchtigkeit, Bakterien und Schimmel geschützt ist.
