Zubereitung:
Auberginen vorbereiten:
Die Auberginen nach Belieben in Scheiben oder Hälften schneiden. Großzügig mit Salz bestreuen und ca. 15 Minuten abtropfen lassen. Anschließend mit Küchenpapier trockentupfen.
Auberginen würzen:
Heizen Sie Ihren Backofen auf 200 °C Umluft vor. Die Auberginenscheiben auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech anrichten. Mit Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern. Die halbierten Kirschtomaten um die Auberginen verteilen und mit dem gehackten Knoblauch bestreuen.
Auberginen und Tomaten backen:
Im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten backen, bis die Auberginen weich und leicht goldbraun sind. Herausnehmen und beiseite stellen.
Topping zubereiten:
Während des Backens Mandeln und frisches Basilikum hacken. Nach dem Backen Mandeln, Basilikum und geriebenen Parmesan über das geröstete Gemüse streuen.
Käse hinzufügen:
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