Bayerische Creme mit Kirschen ist ein raffiniertes französisches Dessert, das die Cremigkeit traditioneller Bayerischer Creme mit dem intensiven Geschmack frischer Kirschen verbindet. Dieses elegante Dessert besticht durch seine leichte, fluffige Textur, die auf der Zunge zergeht, und bietet einen intensiven Kirschgeschmack, der durch Vanillenoten perfekt abgerundet wird. Ob Sie eine Party veranstalten oder einen besonderen Anlass feiern, dieses Rezept für Bayerische Creme mit Kirschen wird Sie mit seinem Geschmack in Restaurantqualität und seinem unvergesslichen Geschmack begeistern.
Zutaten für Bayerische Creme mit Kirschen
Für die Bayerische Creme-Basis:
300 g frische entsteinte Kirschen
12 g (4 Beutel) geschmacksneutrales Gelatinepulver
150 ml (2/3 Tasse) Sahne
150 ml (2/3 Tasse) Vollmilch
60 g (1/4 Tasse) Kristallzucker
55 g (3 große) Eigelb
Saft einer halben Zitrone (ca. 1 Esslöffel)
1 Vanilleschote (oder 1 Teelöffel Vanilleextrakt)
Für die Kirschsauce:
100 g frische entsteinte Kirschen
20 g (1,5 Esslöffel) Kristallzucker
Zusätzlicher Zitronensaft nach Geschmack
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
Zubereitung der Gelatine-Milch-Basis
Streuen Sie zunächst das Gelatinepulver über 3 Esslöffel kaltes Wasser in einer kleinen Schüssel. Lassen Sie es 5 Minuten ruhen, bis es schaumig ist und die gesamte Flüssigkeit aufgesogen hat. Gießen Sie in der Zwischenzeit die Milch in einen kleinen Topf und schneiden Sie die Vanilleschote der Länge nach auf. Kratzen Sie das Mark mit einem Messer heraus. Geben Sie die Schote und das Mark in die Milch und erhitzen Sie sie bei mittlerer Hitze, bis sich am Rand kleine Bläschen bilden. Die Milch darf nicht kochen.
In einer separaten Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker 2 bis 3 Minuten lang unter kräftigem Rühren hell und leicht angedickt schlagen. Die Vanilleschote aus der heißen Milch nehmen und die Milch langsam unter ständigem Rühren in die Eiermischung gießen, damit die Eier nicht gerinnen. Dieses Rühren ist für einen glatten Pudding unerlässlich.
Die Mischung zurück in den Topf geben und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel kochen, bis die Sahne die Rückseite des Löffels bedeckt und eine Temperatur von 77 °C erreicht hat. Sofort vom Herd nehmen und die abgetropfte Gelatine einrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Die Mischung durch ein feinmaschiges Sieb passieren, bis sie glatt ist, und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Zubereitung der Kirschfüllung:
Während die Sahne abkühlt, bereiten Sie das Kirschpüree zu. Dazu 300 g Kirschen mit Zitronensaft in einer Küchenmaschine oder einem Mixer glatt pürieren. Das Püree durch ein feines Sieb passieren, um alle restlichen Partikel zu entfernen und eine glatte Konsistenz zu erhalten. Das Kirschpüree vorsichtig unter die abgekühlte Sahne heben, bis alles gut vermischt ist.
Schlagsahne unterheben
. Schlagen Sie die Schlagsahne in einer sauberen Schüssel mit einem Handrührgerät oder Schneebesen steif. Die Sahne sollte ihre Form behalten, glänzend und nicht körnig sein. Heben Sie ein Drittel der Schlagsahne vorsichtig unter die Kirschcreme, um sie aufzulockern. Heben Sie dann die restliche Sahne in zwei Portionen vorsichtig unter. Achten Sie darauf, dass sie nicht zusammenfällt.
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