Zubereitung
1. Fleisch vorbereiten:
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Das Kalb- und Schweinefleisch sowie das Schmalz in kleine Stücke schneiden.
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Das Fleisch zusammen mit dem Schmalz in einem Fleischwolf zweimal durchdrehen, um eine feine, gleichmäßige Masse zu erhalten.
2. Weißwurstmasse herstellen:
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Die Zwiebel fein hacken und in etwas Butter glasig anbraten.
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Die Zwiebel, die gehackte Petersilie, Zitronenschale, Weißer Pfeffer, Salz, Muskatnuss, Ingwer und ggf. Kardamom zur Fleischmasse geben.
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Das Eis hinzufügen und alles gründlich miteinander vermengen, bis eine feine, homogene Masse entsteht.
3. Wurstfüllen:
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Die vorbereiteten Schweinedärme auf einem Wurstfüller oder Trichter aufziehen.
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Die Wurstmasse vorsichtig in die Därme füllen, dabei darauf achten, dass keine Luftblasen entstehen.
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Die Würste in gleichmäßige Stücke abdrehen und die Enden gut verschließen.
4. Weißwürste kochen:
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