Bouillabaisse – Der Klassiker der französischen Meeresfrüchteküche

* Garnelenschalen

* 180 ml Muschelsaft

* 2 EL schwarze Pfefferkörner

* Hummerschalen

* 120 ml Weißwein

* Lauchgrün, nach Geschmack

* Fenchelstängel, nach Geschmack

* 2 Selleriestangen

* 2 Lorbeerblätter

* Salz und Pfeffer, nach Geschmack

* 3 Liter Wasser

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### Zubereitung

**Meeresfrüchtebrühe zubereiten:**

Garnelenschalen, Muschelsaft, Pfefferkörner, Hummerschalen, Weißwein, Lauchgrün, Fenchelstängel, Sellerie, Lorbeerblätter, Salz, Pfeffer und Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Dann 45 Minuten sanft köcheln lassen. Anschließend durch ein feines Sieb abseihen und die klare Brühe beiseite stellen.

**Suppe zubereiten:**

Olivenöl in einem großen Suppentopf erhitzen. Zwiebel, Schalotten und Lauch bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich und glasig sind. Tomatenmark, Harissagewürz und Orangenschale einrühren und etwa 2 Minuten mitköcheln lassen. Danach Misopaste, gewürfelte Tomaten, Knoblauch, Safran, Estragon und Fenchel hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen.