Zeit für die Vorbereitung
20 Minuten
Garzeit
6 Minuten
Gesamtdauer
26 Minuten
Erstellt von: Sarah John
Rezeptkategorie: Hauptgerichte
Schwierigkeitsgrad: Leicht
Küchenkultur: Thailändisch
Menge: 4 Personenanzahl
Ernährungsform: Ohne Milchprodukte
Zutatenliste
→ Steak
450 g Rib-Eye-Steak, Rumpsteak, Flanksteak oder Flat Iron, ca. 2,5 cm dick
10 ml Pflanzenöl oder neutrales Öl
→ Steak-Marinade
15 ml Austernsauce oder vegetarische Wok-Sauce
15 ml Limettensaft
15 ml normale Sojasauce
12 g Palmzucker, fein gehackt (alternativ brauner Zucker oder Kokosblütenzucker)
10 g Knoblauch, fein gehackt
10 ml Pflanzenöl oder neutrales Öl
→ Dip-Sauce
15 g Tamarindenmark
45 ml kochend heißes Wasser
3 g ungegarter Klebreis oder Jasminreis
12 g Palmzucker, fein gehackt (alternativ brauner Zucker oder Kokosblütenzucker)
10 g Schalotten, sehr fein gewürfelt
10 g Koriander, fein gehackt
15 ml Fischsauce
15 ml Limettensaft
1,5 g Thai-Chiliflocken oder koreanische Chiliflocken
Schritt-für-Schritt-Anleitung
In einer großen Schüssel Austernsauce, Palmzucker, Limettensaft, Sojasauce, gehackten Knoblauch und Öl gründlich vermengen. Das Steak hinzufügen, rundum gleichmäßig marinieren. Abgedeckt 15 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen.
Tamarindenmark mit kochend heißem Wasser in einer kleinen Schüssel übergießen. Mit einer Gabel gut verrühren, bis sich das Fruchtfleisch löst. Nach dem Abkühlen das Fruchtfleisch mit den Händen von den Kernen trennen und durch ein feines Sieb streichen. Die entstandene Paste beiseitestellen.
Ungekochten Reis in eine trockene Pfanne geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 3–4 Minuten goldbraun rösten. Vom Herd nehmen.
Den gerösteten Reis in einem Mörser mit Stößel, Gewürzmühle oder Hochleistungsblender grob mahlen. Zur Seite stellen.
In einer kleinen Schüssel die vorbereitete Tamarindenpaste, das Reispulver, Palmzucker, Schalotten, Koriander, Fischsauce, Limettensaft und Chiliflocken sorgfältig vermengen, bis sich alle Zutaten verbinden.
Pflanzenöl in einer schweren Pfanne oder Gusseisenpfanne auf mittelhohe bis hohe Hitze erhitzen. Steak pro Seite 3–4 Minuten scharf anbraten für rare bis medium rare, Kerntemperatur 55–59°C. Für medium well ca. 1 Minute pro Seite zusätzlich (66–70°C), für well done ca. 2–3 Minuten pro Seite zusätzlich (70–100°C).
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