- Spinat zubereiten:
- Entfernen Sie gelbe oder faule Blätter vom Spinat.
- Die Spinatblätter abzupfen und in einen Gemüsekorb geben.
- Bereiten Sie eine Schüssel mit Wasser, Backpulver und Salz vor.
- Den Spinat 10 Minuten im Wasser einweichen, um Verunreinigungen zu entfernen.
- Den Spinat sorgfältig waschen und abtropfen lassen. Beiseite stellen.
- Enoki-Pilze zubereiten:
- Die Wurzeln der Enoki-Pilze abschneiden.
- Die Pilze in kleine Handvoll teilen.
- Weichen Sie die Pilze 10 Minuten lang in Salzwasser ein, um Verunreinigungen zu entfernen.
- Abgießen und beiseite stellen.
- Karotte vorbereiten:
- Die Karotte schälen und in dünne Scheiben und dann in dünne Streifen schneiden. Beiseite legen.
- Spinat, Pilze und Karotten blanchieren:
- Wasser mit Speiseöl und Salz in einem Topf zum Kochen bringen.
- Den Spinat 2 Minuten blanchieren, dann in kaltes Wasser geben. Abgießen und beiseite stellen.
- Die Enoki-Pilze 2 Minuten blanchieren und dann in kaltes Wasser geben. Abgießen und beiseite stellen.
- Die Karottenscheiben 2 Minuten blanchieren, dann in kaltes Wasser geben. Abgießen und beiseite stellen.
- Zutaten mischen:
- Die Eier in einer Schüssel verquirlen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den blanchierten Spinat, die Pilze und die Karotte hinzufügen. Gut vermischen.
- Eierpfannkuchen kochen:
- Eine beschichtete Pfanne mit Speiseöl vorheizen.
- Gießen Sie eine kleine Menge der Eiermischung in die Pfanne.
- Bei schwacher Hitze garen, bis es fest ist, dann wenden und die andere Seite garen.
- Mit der restlichen Eiermischung wiederholen.
- Aufschlag:
- Die Eierpfannkuchen in kleine Stücke schneiden.
- Servieren und genießen!
Serviervorschläge
- Servieren Sie diese Eierpfannkuchen mit Sojasauce oder Ihrer Lieblingsdipsauce.
- Kombinieren Sie sie mit einem frischen grünen Salat für eine leichte und gesunde Mahlzeit.
- Genießen Sie sie als proteinreiches Frühstück mit einer Beilage Vollkorntoast.
Kochtipps
siehe Fortsetzung auf der nächsten Seite
