Erdbeerkuchen

Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Springform (23 cm Ø) gut mit Öl einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
In einer großen Schüssel die Eier und Vanillezucker mit dem Handmixer oder Schneebesen 2–3 Minuten schaumig schlagen.
Den Zucker langsam einrieseln lassen und weitere 3–4 Minuten schlagen, bis die Masse hell und cremig ist.
Eine Prise Salz einrühren.
Öl und Milch vermischen und unter die Eimasse rühren – nur kurz und bei niedriger Geschwindigkeit.
In einer separaten Schüssel Mehl und Backpulver vermischen.
Die Mehlmischung nach und nach unterheben, bis gerade so ein glatter Teig entsteht – nicht zu viel rühren!

In einer Schüssel Hüttenkäse, Puderzucker und Ei mit einem Stabmixer 1–2 Minuten pürieren, bis die Masse glatt ist.
Nach Belieben mit etwas zusätzlichem Puderzucker abschmecken.

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