Zutaten
500 g festkochende Kartoffeln
3 EL Pflanzenöl
1 Zwiebel
1 Aubergine (ca. 300 g)
½ Karotte
½ grüne Paprika
2–3 Knoblauchzehen
1 Bund Petersilie
1 TL Salz (plus mehr zum Abschmecken)
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 TL Paprikapulver
½ TL italienische Kräuter
Optional: frisch geriebener Parmesan
Zubereitung
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