Anleitung
Reis nach Packungsanweisung in reichlich Wasser garen. Vollständig abkühlen lassen, idealerweise am Vortag kochen und abgedeckt im Kühlschrank lagern.
Zwiebel fein würfeln, Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Paprika entkernen und ebenfalls in Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden, das Gemüse getrennt bereitstellen.
Eier in eine Schüssel schlagen, mit einer Prise Salz und Pfeffer leicht verquirlen, bis die Masse homogen ist.
Einen großen Wok oder eine tiefe Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen. 1-2 Esslöffel Öl hineingeben, erhitzen, dann die Zwiebel glasig anbraten. Karotten zufügen und 3-4 Minuten mitbraten. Paprikawürfel und Erbsen ergänzen, weitere 2-3 Minuten braten, bis das Gemüse bissfest ist. Knoblauch und Ingwer zufügen und kurz mitrösten, bis sie duften.
Das Gemüse an den Pfannenrand schieben, etwas Öl in die Mitte geben und die verquirlten Eier hineingießen. Kurz stocken lassen, dann vorsichtig rühren, sodass kleine Eistückchen entstehen. Eier mit dem Gemüse vermengen, sobald sie fast durchgegart sind.
Gekochten, abgekühlten Reis zugeben und gründlich mit Gemüse und Eiern vermengen. Bei hoher Hitze unter regelmäßigem Wenden 5 Minuten braten, bis der Reis komplett erhitzt und leicht gebräunt ist. Darauf achten, dass nichts am Boden anhaftet.
