Feines Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack. Diese einfachen, aber unverzichtbaren Gewürze verleihen dem fertigen Gericht Ausgewogenheit.
Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, ist es wichtig, die Zutaten richtig vorzubereiten, damit alles reibungslos und effizient gart. Schälen Sie zunächst die Schalotte und die Knoblauchzehe und schneiden Sie sie sehr fein. Das feine Schneiden ist wichtig, da es ein schnelles Garen und eine perfekte Integration in die Sauce gewährleistet. Spülen Sie anschließend die Thymianzweige unter fließendem kaltem Wasser ab und entfernen Sie vorsichtig die kleinen Blättchen von drei Zweigen. Legen Sie die anderen beiden für die Garnitur beiseite.
Öl und Butter in einer großen Bratpfanne erhitzen. Sobald die Mischung heiß ist, die Schweinefilets hinzufügen. Bei starker Hitze von jeder Seite drei Minuten anbraten. Dadurch bildet sich eine goldbraune Kruste auf der Oberfläche, die den Saft einschließt und die Aromen konzentriert. Die Filets während des Bratens nicht umrühren, um eine gleichmäßige Karamellisierung zu gewährleisten. Sobald sie goldbraun sind, die Filets aus der Pfanne nehmen und auf einen Teller legen. Leicht mit Alufolie abdecken, um sie warm zu halten.
Geben Sie die gehackte Schalotte und den Knoblauch in dieselbe Pfanne, ohne sie zu reinigen, um den Bratensaft aufzufangen. Braten Sie beides zwei Minuten lang bei schwacher Hitze an. Rühren Sie regelmäßig um, damit die Kräuter nicht zu schnell braun werden oder anbrennen. Ziel ist es, die Kräuter weich zu machen und sie im restlichen Fett sanft schmelzen zu lassen.
Sobald die Schalotte glasig ist, den Dijon-Senf hinzufügen. Gut verrühren, um die Aromen zu vermischen und den karamellisierten Saft am Pfannenboden zu lösen. Dadurch wird die Sauce leicht abgelöscht und erhält mehr Fülle. Eine Minute unter ständigem Rühren kochen lassen, damit sich der Senf gut mit der aromatischen Basis verbindet.
Abonnieren Sie Rezepte für Wohlfühlessen!
Erhalten Sie die neuesten Beiträge und mehr zu Rezepten für Hausmannskost direkt in Ihr Postfach
Also möchte ich doorgaan, klicken Sie auf die Schaltfläche mit der Ankündigung ⤵️
