Gemüseeintopf mit Spiegeleiern

Ein herzhafter, gesunder Gemüseeintopf mit knusprigem Spiegelei – perfekt für kalte Tage oder wenn du eine schnelle, nahrhafte Mahlzeit suchst.

Zutaten (für 4 Personen):

Für den Eintopf:

• 2 EL Olivenöl

• 1 Zwiebel (gewürfelt)

• 2 Knoblauchzehen (gepresst)

• 2 Karotten (in Scheiben geschnitten)

• 1 rote Paprika (gewürfelt)

• 2 Kartoffeln (gewürfelt)

• 1 Zucchini (gewürfelt)

• 1 Dose Tomaten (400 g, gewürfelt)

• 500 ml Gemüsebrühe

• 1 TL Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert)

• 1 TL Oregano

• Salz & Pfeffer nach Geschmack

• ½ TL Kreuzkümmel (optional für mehr Aroma)

• 1 Handvoll frische Petersilie (gehackt)

Für die Spiegeleier:

• 4 Eier

• 1 EL Butter oder Öl zum Braten

• Salz & Pfeffer

Nächste→