Dieser Gemüsesalat ist ein erfrischendes, gesundes Gericht, das knusprige, sautierte Zucchini mit frischem Gemüse und einem cremig-würzigen Dressing kombiniert. Er ist einfach zuzubereiten, voller Nährstoffe und dank der Kombination aus Knoblauch, Joghurt und Senf voller Geschmack. Ob als Beilage zu Ihrer Hauptmahlzeit oder als leichter, sättigender Salat – dieses Rezept ist die perfekte Wahl für einen gesunden Snack.
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 10 Minuten
Gesamtzeit: 25 Minuten
Zutaten:
- 4 große Eier
- 2 mittelgroße Zucchini
- 2 Esslöffel Olivenöl
- Salz nach Geschmack
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 Gurken, in Scheiben geschnitten
- 3 mittelgroße Tomaten, gewürfelt
- 2 Esslöffel griechischer Joghurt oder Sauerrahm
- 1 Esslöffel Apfelessig
- 1 Teelöffel Senf (vorzugsweise Dijon)
- 2 Frühlingszwiebeln, gehackt
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- siehe Fortsetzung auf der nächsten Seite
