Shortbread-Kekse zubereiten:
Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
In einer großen Rührschüssel Butter und Zucker schaumig schlagen.
Vanilleextrakt unterrühren. Nach und nach Mehl und Salz hinzufügen und verrühren, bis der Teig zusammenhält.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 6 mm dick ausrollen.
Mit einem runden Ausstecher Kreise (ca. 5 cm Durchmesser) ausstechen. Mit einem kleineren Ausstecher das Loch in der Mitte ausstechen.
Die Kekse auf das vorbereitete Backblech legen und 10–12 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind.
Vor dem Belag vollständig abkühlen lassen.
Karamell-Kokos-Topping zubereiten:
8. Die Kokosraspeln auf einem Backblech verteilen und bei 175 °C ca. 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren goldbraun rösten.
9. In einer mikrowellengeeigneten Schüssel die Karamellbonbons mit der Sahne in 30-Sekunden-Intervallen schmelzen und zwischendurch umrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
10. Die gerösteten Kokosraspeln unter die Karamellmasse rühren, bis sie vollständig bedeckt sind.
Die Kekse zusammensetzen:
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