Herzhafte Frühstück Enchiladas Soße

Gib zuerst die Wurst in eine heiße Pfanne, brate alles und zerdrücke sie dabei mit einem Kochlöffel, bis sie durchgebraten und schön braun ist. Mehl drüberstreuen und alles gut umrühren, damit es sich verteilt. Nach einer Minute langsam die Milch einrühren und dabei ständig rühren, damit nichts klumpt. Lass es etwa 5 Minuten köcheln, bis es dick wird. Gib Salz, Pfeffer und bei Bedarf Knoblauchpulver dazu und halte sie warm.

Schlage Eier mit 60 ml Milch, etwas Pfeffer und Salz in einer Schüssel locker auf. Erhitze Butter in einer beschichteten Pfanne auf mittlerer Hitze, gieße die Eiermischung rein und rühre entspannt, bis die Eier gestockt, aber noch weich sind. Pfanne vom Herd nehmen.

Heize den Ofen auf 190°C vor. Fette eine Backform (33×23 cm) leicht ein. Verteile Rührei, Bratkartoffeln (wenn du möchtest), Frühlingszwiebeln und beide Käsesorten auf die Tortillas. Alles einrollen und mit der Verschlussseite nach unten nebeneinander in die Form setzen.

Übergieße die zusammengerollten Enchiladas gleichmäßig mit der Wurstsoße. Wenn du magst, kommt noch etwas Käse oben drauf. Form mit Alufolie abdecken und für 15 Minuten backen. Dann die Folie abnehmen und nochmal 5–10 Minuten weiterbacken, bis alles schön heiß ist und blubbert.

Streue zum Schluss extra Frühlingszwiebeln drüber und genieße die Enchiladas sofort. Je nach Lust schmeckt dazu scharfe Soße oder frisches Obst.