- Den Backofen auf 180°C (350°F) vorheizen. Eine runde Kuchenform (24 cm Durchmesser) einfetten und mit Mehl bestäuben.
- In einer großen Schüssel Eier, Salz und Zucker verquirlen, bis die Masse hell und glatt ist.
- Fügen Sie das Pflanzenöl und die Milch hinzu und verquirlen Sie alles, bis es gut vermischt ist.
- Mehl und Backpulver nach und nach unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
- Die gehackten Pfirsiche vorsichtig unterheben.
Erster Backvorgang
- Gießen Sie die Hälfte des Kuchenteigs in die vorbereitete Kuchenform.
- 15 Minuten bei 180 °C (350 °F) backen.
- Aus dem Ofen nehmen und beiseite stellen, während der Vanillepudding zubereitet wird.
Zubereitung des Zitronenpuddings
- In einem kleinen Topf Eigelb, Zucker und Maisstärke glatt rühren.
- Zitronenschale, Zitronensaft und Milch hinzufügen und umrühren, bis alles gut vermischt ist.
- Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Mischung eindickt.
- Vom Herd nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Zusammenbauen und fertig backen
- Verteilen Sie die abgekühlte Zitronencreme gleichmäßig auf dem teilweise gebackenen Kuchenboden.
- Den restlichen Kuchenteig über die Vanillecreme gießen und glatt streichen.
- Geben Sie den Kuchen wieder in den Ofen und backen Sie ihn weitere 25–30 Minuten oder bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
Kühlen und Dekorieren
- Lassen Sie den Kuchen etwas abkühlen, bevor Sie ihn aus der Form nehmen.
- Honig darüberträufeln und mit Kokosraspeln bestreuen.
- Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Serviervorschläge
- Für ein köstliches Dessert mit einer Kugel Vanilleeis servieren.
- Kombinieren Sie es mit einer Tasse Tee oder Kaffee für einen perfekten Nachmittagsgenuss.
- Für zusätzliche Süße mit Puderzucker bestäuben.
- Zur Dekoration frische Pfirsichscheiben oben drauflegen.
- Mit einem Klecks Schlagsahne oder griechischem Joghurt servieren .
Kochtipps
- Stellen Sie sicher, dass die Vanillecreme vollständig abgekühlt ist, bevor Sie sie auf den Kuchen streichen, damit sie nicht einsinkt.
- Lassen Sie die Pfirsiche gut abtropfen, um zu viel Feuchtigkeit im Teig zu vermeiden.
- Verwenden Sie für einen natürlicheren Geschmack frische Pfirsiche anstelle von Dosenpfirsichen.
- Wenn der Teig zu dick erscheint, geben Sie einen Schuss Milch hinzu, um ihn etwas aufzulockern.
- Lassen Sie den Kuchen vor dem Anschneiden mindestens 10 Minuten abkühlen, damit er fester wird.
Ernährungsvorteile
- Pfirsiche: Reich an Vitamin A und C, Ballaststoffen und Antioxidantien.
- Zitrone: Eine gute Quelle für Vitamin C und natürliche Frische.
- Eier: Liefern Proteine und wichtige Nährstoffe.
- Milch: Eine gute Quelle für Kalzium und Vitamin D.
Ernährungsinformationen
- Kann durch die Verwendung pflanzlicher Milch milchfrei zubereitet werden.
- Kann glutenfrei gemacht werden , indem das Mehl durch eine glutenfreie Alternative ersetzt wird.
Nährwertangaben (pro Portion, ca.):
- Kalorien: 280 kcal
- Eiweiß: 6 g
- Kohlenhydrate: 40 g
- Fett: 10g
- Ballaststoffe: 2 g
Lagerung
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