Wenn es draußen kälter wird und die Tage kürzer, dann gibt es kaum etwas Besseres als ein deftiges Wildgericht, das Herz und Seele wärmt. Dieses Rezept für Hirschgulasch bringt nicht nur ein Stück Natur auf den Teller, sondern verwöhnt auch mit einem tiefen, würzigen Geschmack, der perfekt zu festlichen Anlässen oder gemütlichen Winterabenden passt.
Zutaten für ca. 4 Portionen
• 1 kg Hirschgulasch
• 3 EL Butterschmalz
• 200 g Zwiebeln, fein gewürfelt 🧅
• 1 Möhre, klein gewürfelt 🥕
• 1 Stück Knollensellerie (ca. 150 g), klein gewürfelt 🌿
• 1 Handvoll getrocknete Steinpilze 🍄
• 100 ml Wasser zum Einweichen 💧
• 1 EL Tomatenmark 🍅
• Salz und Pfeffer nach Geschmack 🧂
• 6 Wacholderbeeren, leicht zerdrückt 🍇
• 3 Nelken, leicht zerdrückt 🌰
• Etwas Thymian 🌱
• 200 ml trockener Rotwein 🍷
• 400 ml Wildfond 🦌
• 1 EL Rotweinessig oder Aceto Balsamico 🍇
• 4 EL Preiselbeerkompott 🍇
• Optional: Etwas Zucker oder Sahne für die Sauce 🍯🥛
Zubereitungsschritte
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