Dies ist die Kurzfassung. Die vollständige Zutatenliste und Anleitung finden Sie auf der Rezeptkarte weiter unten.
Kristallzucker, Milch, Sahne und Salz in einen großen Topf geben. Ein ansteckbares Thermometer anbringen. Bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Mischung heiß ist. Nicht kochen lassen.
Eine Kelle der heißen Mischung unter ständigem Rühren zu den verquirlten Eigelben geben. Dies mehrmals wiederholen, bis die Eigelbe warm sind. Die erwärmten Eigelbe unter ständigem Rühren langsam in die Milchmischung einrühren.
Bei mittlerer bis niedriger Hitze kochen und dabei die Ecken und den Boden des Topfes auskratzen. Rühren, bis die Mischung dick genug ist, um die Rückseite eines Löffels zu bedecken, und eine Temperatur von 77–82 °C erreicht hat. Vanilleextrakt und Instantkaffee unterrühren.
Die Creme durch ein feines Sieb gießen und mehrere Stunden (bis über Nacht) im Kühlschrank aufbewahren. Die Zartbitter- oder Bitterschokolade fein hacken.
Geben Sie die Eismischung in eine elektrische Eismaschine und befolgen Sie die Anweisungen des Herstellers. Sobald die Eismischung weich ist, fügen Sie die gehackte Schokolade hinzu und lassen Sie sie noch einige Minuten weiterrühren. Gießen Sie die Eismischung in einen gefrierfesten Behälter und lassen Sie sie mindestens sechs Stunden oder über Nacht einfrieren.
Zubereitungstipps und Aufbewahrung
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