Kartoffelsalat mit Speck und Ei

4 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Senf
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frischer Schnittlauch zum Garnieren (optional)
Zubereitung:

Kartoffeln kochen:
Die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser weich kochen. Abgießen, abkühlen lassen, schälen und in Scheiben schneiden.
Eier kochen:

Die Eier in kochendes Wasser geben und 8 bis 10 Minuten kochen lassen. Unter kaltem Wasser abschrecken, schälen und vierteln.
Den Speck anbraten:

Den geräucherten Speck in einer Pfanne goldbraun und knusprig braten. Bei Bedarf auf Küchenpapier abtropfen lassen.