Knuspriges Schnitzel mit Pilzsoße

Schweineschnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und auf etwa 0,5 cm platt klopfen.

Eine Panierstraße mit Mehl, Ei und Semmelbröseln vorbereiten. Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen, erst in Mehl, dann in Ei, anschließend in Semmelbröseln wenden und leicht andrücken.

In einer großen Pfanne Öl erhitzen, sodass der Boden bedeckt ist. Schnitzel bei mittlerer bis hoher Hitze 2–3 Minuten pro Seite goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

In einem Topf Butter bei mittlerer Hitze schmelzen, Zwiebeln, Speck und Knoblauch darin weich dünsten.

Pilze einrühren und braten, bis sie goldbraun sind.

Mehl darüber streuen und gut umrühren. Weißwein (wenn verwendet) und Brühe nach und nach unter Rühren hinzugeben, bis die Soße andickt. Etwa 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schnitzel auf Tellern anrichten, mit Pilzsoße übergießen und nach Wunsch mit frischer Petersilie garnieren. Mit Beilagen nach Wahl servieren.