Schritt 1: Den Backofen vorheizen.
Heizen Sie Ihren Backofen auf 175 °C vor. Fetten und bemehlen Sie eine 33 x 23 cm große Auflaufform oder legen Sie sie zum leichteren Herausnehmen mit Backpapier aus.
Schritt 2: Den Kuchenteig zubereiten,
trockene Zutaten vermischen: In einer großen Rührschüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Natron, Salz und Zimt verquirlen, bis alles gut vermischt ist.
Feuchte Zutaten hinzufügen: In einer separaten Schüssel die zerdrückten Bananen, die zerkleinerte Ananas mit Saft, das Pflanzenöl, die Eier und das Vanilleextrakt vermengen. Umrühren, bis alles gut vermischt ist.
Vermengen: Die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und gut verrühren. Nicht zu lange verrühren. Die gehackten Pekannüsse unterheben.
Schritt 3: Den Kuchen backen,
den Teig in die vorbereitete Auflaufform gießen und ihn gleichmäßig verteilen.
Im vorgeheizten Ofen 40–45 Minuten backen oder bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Schritt 4: Frischkäse-Frosting
In einer großen Rührschüssel den weichen Frischkäse zubereiten und die Butter glatt und cremig schlagen.
Geben Sie nach und nach den Puderzucker hinzu, beginnen Sie mit 4 Tassen und geben Sie bei Bedarf mehr hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Schlagen Sie die Masse, bis sie glatt und locker ist.
Vanilleextrakt und Salz unterrühren und schlagen, bis alles gut vermischt ist.
Schritt 5: Den Kuchen glasieren.
Sobald der Kuchen vollständig abgekühlt ist, verteilen Sie das Frischkäse-Frosting gleichmäßig auf der Oberfläche des Kuchens.
Zur Garnierung weitere gehackte Pekannüsse darüber streuen.
Schritt 6: Servieren und genießen
Den Kuchen in Quadrate schneiden und servieren. Der Kuchen schmeckt am besten bei Zimmertemperatur, kann aber auch im Kühlschrank aufbewahrt werden.
