Einleitung
Kürbis-Tortelli sind ein traditionelles Gericht der mantuanischen Küche, das besonders im Herbst typisch ist. Dieses frische, gefüllte Nudelgericht zeichnet sich durch eine delikate Füllung aus Kürbis, Amaretto und Parmesan aus, die zusammen mit der Weichheit der Nudeln ein reichhaltiges und umhüllendes Gericht ergibt. Kürbis-Tortelli sind perfekt für ein besonderes Mittagessen oder während der Feiertage und ein wahres Meisterwerk der italienischen Gastronomie.
Zutaten
Für die Nudeln:
300 g Mehl 00
3 Eier
Eine Prise Salz
Für die Füllung:
500 g Kürbis (vorzugsweise Mantua)
100 g Amaretti-Kekse
100 g geriebener Parmesan
1 Esslöffel Butter
1 Esslöffel kalt gepresstes Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Belieben
Eine Prise Muskatnuss (optional)
Für das Dressing:
100 g Butter
10 Salbeiblätter
Geriebener Parmesan zum Servieren
Zubereitung
