Für die Brühe:
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1 Liter Rinderbrühe (oder Gemüsebrühe)
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1 Lorbeerblatt
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5–6 Pfefferkörner
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1 Zwiebel
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Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
1. Knödelteig vorbereiten:
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Die Schweineleber (oder Kalbsleber) in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit etwas Butter anbraten, bis sie durchgegart und leicht gebräunt ist.
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Die Zwiebel schälen und ebenfalls fein würfeln. In der gleichen Pfanne, in der die Leber gebraten wurde, die Zwiebel glasig anbraten.
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Das altbackene Brot in kleine Würfel schneiden und mit der heißen Milch übergießen. Etwa 10 Minuten ziehen lassen, damit das Brot die Milch aufnimmt.
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Das angebratene Leber-Zwiebel-Gemisch zum Brot geben und mit den Eiern, Salz, Pfeffer, Muskatnuss und der gehackten Petersilie gut vermengen. Alles zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.
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Wenn der Teig zu feucht ist, kann etwas Mehl hinzugefügt werden, um die Masse zu binden.
2. Knödel formen:
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