Loch im Kuchen, eingefallener Kuchen, rissiger Boden: Warum es passiert und wie man es vermeidet

Im ersten Fall haben sich wahrscheinlich beim Einfüllen des Teigs Luftblasen gebildet. Einige platzen, andere schwellen an, insbesondere in der Mitte, und hinterlassen ein charakteristisches Loch, das aussieht, als wäre die Mitte eingestürzt. Um dies zu vermeiden, klopfen Sie die Pfanne beim Einfüllen des Teigs, insbesondere bei halbflüssigem Teig, leicht auf die Arbeitsfläche, um Luftblasen zu entfernen. Ist der Teig fester, kneten Sie ihn gut durch und verteilen Sie ihn möglichst gleichmäßig. Vermeiden Sie dabei dickere oder dünnere Stellen.

Der zweite Fall ist ein „Vulkan“: Die Mitte des Teigs bläht sich auf und platzt dann. Die Ursachen sind komplexer: Eine zu hohe Temperatur im oberen Teil des Ofens ist teilweise schuld. Um dies zu beheben, legen Sie den Teig einfach in den unteren Teil des Ofens. Die zweite Ursache kann zu viel Hefe sein, insbesondere Instanthefe, die sehr schnell reagiert und Gase bildet. Die dritte Hauptursache ist die Verwendung einer gebutterten und bemehlten Backform: Die Form überhitzt beim Backen, und der Teig klebt am Rand fest, wodurch das Aufgehen des Teigs behindert wird. Dadurch „wölbt“ sich der Teig in der Mitte, manchmal sogar „explodiert“. In diesem Fall kann die Verwendung von Backpapier anstelle von Butter und Mehl die Hitzeentwicklung am Rand reduzieren.

Risse auf der Teigoberfläche
Die Ursache für Risse auf der Teigoberfläche ist ähnlich wie bei Löchern: Meistens sind die Backformen zu heiß geworden. Dafür gibt es mehrere Gründe: zu hohe Backofentemperatur, Verwendung eines Umluftofens statt eines herkömmlichen Ofens, zu viel Hefe oder fehlendes Backpapier. Um dieses Problem zu vermeiden, müssen Sie die Ursache herausfinden: Liegt es am Backofen, stellen Sie einfach eine niedrigere Temperatur ein oder verwenden Sie den statischen Modus. Liegt das Problem am Teig, empfiehlt es sich, Backpapier zu verwenden und die Zutatenmengen genau zu beachten.