Schritt-für-Schritt-Anleitung
Vorbereitungsphase (1 Stunde)
Schritt 1: Kichererbsen vorbereiten
Die getrockneten Kichererbsen über Nacht in reichlich Wasser einweichen. Abgießen und gründlich abspülen. In einem großen Topf mit frischem Wasser (etwa 5 cm über den Kichererbsen) zum Kochen bringen. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und ca. 45 Minuten köcheln lassen, bis sie weich, aber nicht matschig sind. Abgießen und abkühlen lassen.
Schritt 2: Gemüse vorbereiten
Während die Kichererbsen kochen, das gesamte Gemüse fein hacken. Jede Sorte getrennt aufbewahren, da sie nacheinander verarbeitet werden. Parmesan reiben und beiseitestellen.
Kochphase (25 Minuten)
Schritt 3: Aromazutaten anbraten
Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel hinzufügen und 3–4 Minuten glasig dünsten. Den Knoblauch dazugeben und eine weitere Minute braten, bis es duftet.
Schritt 4: Gemüse hinzufügen
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