Gemüse vorbereiten:
Zuerst die Zwiebeln in ca. 0,5 cm große Würfel schneiden. Die Karotten und den Sellerie ebenfalls fein würfeln. Je kleiner die Würfel, desto besser lösen sie sich später in der Soße auf und geben ihr eine schöne Konsistenz.
Anbraten:
Erhitzen Sie 2 Esslöffel Butterschmalz oder Pflanzenöl in einem großen Topf und braten Sie die Zwiebeln darin kräftig an. Das Anbraten bringt die Süße der Zwiebeln hervor und sorgt für ein intensives Aroma. Dann die Karotten und den Sellerie dazugeben und für einige Minuten mit anbraten, bis alles leicht gebräunt ist.
Tomatenmark und Paprika hinzufügen:
Fügen Sie nun das Tomatenmark hinzu und lassen Sie es kurz mitrösten, bis es sich mit den Zwiebeln und dem Gemüse zu einer homogenen Masse verbindet. Achtung: Das Mark sollte ruhig ein bisschen ansetzen, aber es darf nicht verbrennen! Danach das Paprikapulver (edelsüß und scharf) hinzufügen und ebenfalls kurz mitrösten. Das verleiht dem Gulasch seine typisch würzige Note.
Ablöschen mit Wein und Brühe:
Sobald alles schön angeröstet ist, wird mit dem Rotwein abgelöscht. Der Wein sorgt für eine herrlich tiefe Geschmacksnote. Lassen Sie den Wein kurz einkochen, damit der Alkohol verdampft. Danach die Rinderbrühe dazugeben und alles einmal gut durchrühren.
Fleisch hinzufügen und köcheln lassen:
Geben Sie das gewürfelte Rindfleisch in den Topf und lassen Sie es erneut aufkochen. Sobald alles einmal gekocht hat, stellen Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und fügen Sie die Lorbeerblätter hinzu. Lassen Sie das Gulasch bei kleiner Hitze ca. 2 Stunden langsam vor sich hin köcheln. Das langsame Schmoren sorgt dafür, dass das Fleisch schön zart wird und die Aromen sich perfekt miteinander verbinden.
Soße binden (optional):
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