Osso buco alla milanese und Safranrisotto

👥 Für 4 Personen
⏱ Zubereitung: 30 min | Kochzeit: 1 Stunde 30 Minuten

🛒 Zutaten
Für das Ossobuco:

4 Scheiben Kalbshaxe (à ca. 180–200 g)

2 EL Esslöffel Mehl

2 EL Esslöffel Olivenöl

1 Zwiebel

2 Karotten

2 Knoblauchzehen

2 Tomaten (oder 200 g geschälte Tomaten)

10 cl trockener Weißwein

40 cl Hühnerbrühe

Salz, Pfeffer

Für das Safranrisotto:

300 g Arborio-Reis

1 Schalotte

10 cl Weißwein

1 Liter heiße Hühnerbrühe

2 Dosen Safran

30 g Butter

40 g geriebener Parmesan

Für die Gremolata (traditioneller Belag):

1 Knoblauchzehe

Schale einer Zitrone

2 EL Esslöffel gehackte frische Petersilie

👨‍🍳 Vorbereitungsschritte