Einführung
Vol-au-vent ist ein klassisches französisches Gericht, das für seine Eleganz und seinen wohltuenden Geschmack geschätzt wird. Es handelt sich um einen gebackenen Blätterteigkuchen, der ausgehöhlt ist und Platz für eine großzügige Füllung bietet, die oft aus Geflügel und Pilzen besteht. Dieses Gericht eignet sich perfekt für ein festliches Essen, ein Sonntagsessen mit der Familie oder ein elegantes Abendessen mit Freunden. Die Füllung kann im Voraus zubereitet werden, während der Blätterteig beim Servieren für die nötige Knusprigkeit sorgt. In dieser Variante kombinieren wir zarte Hähnchenstücke, saftige Champignons und eine cremige Sauce, die das Gericht verfeinert.
Zutaten für 6 Personen (6 einzelne Vol-au-vents oder 1 großes Familiengericht)
für den Blätterteig
Für 6 einzelne Vol-au-vents benötigen Sie zwei Rollen Butterblätterteig
oder bereiten Sie hausgemachten Blätterteig mit 250 g Mehl, 200 g Butter, 125 ml Wasser, einer Prise Salz zu
für die Garnitur
400 g Hähnchenbrust (oder Hähnchenschenkel ohne Knochen)
300 g frische Champignons
1 mittelgroße Zwiebel
2 Knoblauchzehen
30 g Butter
2 Esslöffel Olivenöl
30 g Mehl
400 ml Hühnerbrühe
100 ml dicke Crème fraîche
Salz und Pfeffer
etwas geriebene Muskatnuss
gehackte frische Petersilie zum Servieren
Zubereitung des Teiges (optional, falls gekauft)
Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Nach und nach Wasser hinzufügen und verrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Die kalte, in kleine Stücke geschnittene Butter hinzufügen. Leicht kneten, dann den Teig ausrollen, zu einer Hülle falten, um 90° drehen und dreimal wiederholen. Eine Stunde an einem kühlen Ort ruhen lassen. Den Teig ca. 3 mm dick ausrollen.
Schneiden der Pasteten
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Aus dem Teig 6 Kreise mit ca. 8–10 cm Durchmesser ausstechen. Aus jeder Scheibe einen zweiten Kreis mit kleinerem Durchmesser ausstechen, sodass ein Ring entsteht, der auf den ersten gelegt wird. Den Boden leicht mit einer Gabel einstechen. Den Boden nur mit etwas verquirltem Ei bestreichen, damit der Teig nicht zu stark aufgeht. Den Ring überlappen lassen und die Ränder gut andrücken, sodass die Mitte zum späteren Füllen frei bleibt. Die Pastetchen mit verquirltem Ei bestreichen. 15–20 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und gut aufgegangen ist. Nach dem Backen beiseite stellen.
Zubereitung der Füllung
Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Das Hähnchen in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden.
Öl und Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel glasig dünsten. Knoblauch hinzufügen und eine Minute unter gelegentlichem Rühren braten. Hähnchen hinzufügen und anbraten, bis es leicht gebräunt ist. Hähnchen herausnehmen und auf einem Teller beiseitestellen.
