1. Einen Rost in die Mitte des Ofens schieben und den Ofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Zwei runde Backformen (20 cm oder 23 cm) einfetten und den Boden jeder Form mit einem Kreis aus gefettetem Backpapier auslegen. Die Förmchen auf ein Backblech stellen.
Kuchenzubereitung:
1. Mehl, Backpulver und Salz sieben. Milch und Eiweiß in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen. Zucker und Zitronenschale in die Schüssel einer Küchenmaschine oder eine andere große Schüssel geben und mit den Fingern verreiben, bis der Zucker feucht und aromatisch ist. Butter hinzufügen und mit den Fingern weiterschlagen, bis der Zucker feucht und aromatisch ist. Butter hinzufügen und mit einem Schneebesen oder einem Handmixer bei mittlerer Geschwindigkeit gut 3 Minuten lang schlagen, bis Butter und Zucker
sehr hell sind. Den Extrakt unterrühren und dann ein Drittel der Mehlmischung hinzufügen und bei mittlerer Geschwindigkeit weiterschlagen. Die Hälfte der Milch-Ei-Mischung unterrühren, dann die Hälfte der restlichen trockenen Zutaten unterrühren, bis alles gut vermischt ist. Restliche Milch und Eier hinzufügen und glatt rühren. Dann die letzten trockenen Zutaten unterheben. Zum Schluss den Teig 2 Minuten lang schlagen, bis er gut vermischt und schaumig ist. Den Teig auf die beiden Formen verteilen und die Oberfläche mit einem Gummispatel glatt streichen.
2. 30 bis 35 Minuten backen, bis die Kuchen gut aufgegangen und elastisch sind; ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sollte sauber herauskommen. Die Kuchen auf ein Kuchengitter legen und ca. 5 Minuten abkühlen lassen. Anschließend mit einem Messer an den Seiten entlangfahren, die Kuchen umdrehen und die Papierförmchen entfernen. Die Kuchen umdrehen und mit der Oberseite nach oben bei Zimmertemperatur abkühlen lassen. (Abgekühlte Kuchenschichten können fest eingewickelt und über Nacht bei Zimmertemperatur oder bis zu 2 Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden.)
Bereiten Sie die Eselscreme vor
