Für die Füllung:
- 250 g Schmand (für die Cremigkeit)
- 120 g Zucker (für die richtige Süße)
- 3 Eigelb (die Eiweiße werden später für die Baiserhaube benötigt)
- 1 Packung Vanillezucker (oder 1 TL Vanilleextrakt)
- 200 ml Vollmilch (alternativ 3,5 % Fett)
- 450 g Magerquark (für den klassischen Geschmack)
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver (37 g, sorgt für Bindung und Vanillearoma)
Für die Baiserhaube:
- 3 Eiweiße (von den oben genutzten Eigelb)
- 40 g Zucker (feiner Zucker oder Puderzucker für einen seidigen Eischnee)
Detaillierte Zubereitung:
1. Den Mürbeteigboden herstellen:
- Geben Sie das Ei, Mehl, Backpulver, Butter und Zucker in eine große Rührschüssel.
- Kneten Sie alle Zutaten mit den Händen oder einem Handrührgerät mit Knethaken, bis ein glatter Teig entsteht. Tipp: Die Butter sollte kalt sein, damit der Teig nicht klebt und beim Backen schön knusprig wird.
- Formen Sie den Teig zu einer Kugel, wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie und legen Sie ihn für etwa 15 Minuten in den Kühlschrank. Dies macht ihn besser formbar.
- Fetten Sie eine 26 cm große Springform mit Butter ein oder legen Sie sie mit Backpapier aus.
- Drücken Sie den Teig gleichmäßig in die Form und ziehen Sie an den Seiten einen etwa 2 cm hohen Rand hoch. Dieser Rand hält später die Füllung.
2. Die cremige Füllung zubereiten:
- Trennen Sie die Eier und geben Sie die Eigelbe in eine Schüssel. (Die Eiweiße für die Baiserhaube zur Seite stellen.)
- Fügen Sie den Schmand, Zucker, Vanillezucker, Milch und Magerquark hinzu. Alles mit einem Handmixer oder Schneebesen zu einer glatten Masse verrühren.
- Geben Sie das Vanillepuddingpulver hinzu und rühren Sie erneut gründlich, damit keine Klümpchen entstehen. Die Mischung sollte eine samtige, cremige Konsistenz haben.
- Gießen Sie die Füllung vorsichtig auf den vorbereiteten Mürbeteigboden.
3. Den Kuchen vorbacken:
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