Ein echter Südstaaten-Klassiker: Der Kolibri-Kuchen ist beliebt für seine saftige Textur, seinen tropischen Geschmack und sein unwiderstehliches Frischkäse-Frosting. Diese Blechkuchen-Variante lässt sich ganz einfach backen, glasieren und servieren – ganz ohne Schichten. Mit zerdrückten Bananen, süßer Ananas, knackigen Pekannüssen und warmem Zimt ist er reichhaltig, duftend und wohltuend. Mit einem cremigen Frischkäse-Frosting und einer Prise Nüssen ist er das perfekte Dessert für Potlucks, Feiertage oder Sonntagsessen.
Zutaten
Für den Kuchen:
3 Tassen Mehl
2 Tassen Kristallzucker
2 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
1 Teelöffel Salz
1 ½ Teelöffel gemahlener Zimt
4 große, reife Bananen, zerdrückt (ca. 400 ml)
1 Dose (225 g) zerdrückte Ananas mit Saft
1 Tasse Pflanzenöl (kann durch Raps- oder leichtes Olivenöl ersetzt werden)
3 große Eier
2 Teelöffel Vanilleextrakt
1 Tasse gehackte Pekannüsse
Für das Frischkäse-Frosting:
