Zutaten
Nun zu den Zutaten … Ich habe gelernt, es einfach, aber dennoch schmackhaft zu halten, und hier ist die Zusammenstellung meiner Lieblingsgemüsesuppe. (Keine Sorge, wenn Sie etwas austauschen müssen – dazu komme ich später.)
2 Esslöffel Olivenöl (extra vergine, falls vorhanden)
1 große Zwiebel, gewürfelt
3 Knoblauchzehen, gehackt
2 mittelgroße Karotten, geschält und gewürfelt
2 Stangen Sellerie, gewürfelt
1 Paprika, beliebige Farbe, gewürfelt
1 Zucchini, gewürfelt
1 Tasse grüne Bohnen, geputzt und in 2,5 cm große Stücke geschnitten
1 Dose (400 g) gewürfelte Tomaten mit Saft
6 Tassen Gemüsebrühe (selbstgemacht oder gekauft)
1 Teelöffel getrocknetes Basilikum
1 Teelöffel getrockneter Oregano
1 Lorbeerblatt
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
1 Tasse gehackter Grünkohl oder Spinat
1 Dose (15 oz) Cannellini-Bohnen, abgetropft und abgespült
Anleitung
Also gut, los geht’s. Und denken Sie daran: Wenn ich das hinbekomme, obwohl ich einmal vergessen habe, Brühe hinzufügen (was für einen dickeren Eintopf!), dann können Sie das auch.
