2️⃣ Marinade ansetzen: Nimm einen großen Topf und mische den Rotweinessig, den trockenen Rotwein und das Wasser. Füge die Zwiebelringe, Karottenscheiben, Lauchringe, leicht angedrückte Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Nelken, Senfsaat, getrockneten Thymian, Rosmarin sowie Salz und Pfeffer hinzu. Verrühre alles gründlich, sodass sich die Gewürze gut verteilen.
3️⃣ Einlegen: Lege das vorbereitete Rindfleisch in die Marinade. Um sicherzustellen, dass es vollständig bedeckt ist, beschwere das Fleisch mit einem Teller. Dadurch wird es gleichmäßig mariniert.
4️⃣ Marinieren lassen: Decke den Topf mit einem Deckel oder Frischhaltefolie ab und stelle ihn für mindestens 3 Tage in den Kühlschrank. Wende das Fleisch einmal täglich, um eine gleichmäßige Durchdringung mit der Marinade zu gewährleisten.
5️⃣ Anbraten: Nach der Marinierzeit nimm das Fleisch aus der Marinade, tupfe es gründlich trocken und siebe die Marinade durch ein feines Sieb, um die festen Bestandteile zu entfernen.
6️⃣ Schmoren: Erhitze das Butterschmalz oder Öl in einem Bräter bei mittlerer Hitze. Brate das Fleisch von allen Seiten kräftig an, bis es eine goldbraune Kruste hat.
7️⃣ Ablöschen und Schmoren: Gieße die abgeseihte Marinade über das angebratene Fleisch. Lass alles einmal aufkochen, reduziere dann die Hitze auf niedrig und lasse den Sauerbraten zugedeckt 2 bis 3 Stunden lang langsam schmoren, bis das Fleisch zart ist.
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