👨🍳 Zubereitung
1. Leber vorbereiten
Rinderleber kalt abspülen, trocken tupfen und von Häutchen befreien. Mit Salz & Pfeffer würzen und in Mehl wenden.
2. Zwiebeln karamellisieren
Butter/Schmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebelringe bei mittlerer Hitze 8–10 Min. goldbraun braten. Prise Zucker dazugeben. Warmstellen.
3. Leber braten
Bei Bedarf etwas Fett nachgeben. Leber bei mittelhoher Hitze 2–3 Minuten pro Seite braten – außen gebräunt, innen zart. Optional Brühe angießen, kurz aufkochen.
4. Anrichten
Leber auf vorgewärmten Tellern servieren, Zwiebeln darübergeben. Mit Petersilie bestreuen. Dazu passen Kartoffelpüree oder Bratkartoffeln.
ℹ️ Gut zu wissen
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Nicht zu lange braten, sonst wird die Leber zäh
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Leber erst kurz vor dem Braten salzen
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Pfanne gut vorheizen, damit sie außen schön bräunt
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Kurz ruhen lassen vor dem Servieren
