Sauerbraten (Deutscher Schmorbraten)

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1. Marinade vorbereiten (3–5 Tage vorher):

  1. Alle Zutaten für die Marinade in einem großen Topf aufkochen.

  2. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

  3. Das Fleisch in einen großen Gefrierbeutel oder eine Schüssel legen und die kalte Marinade darübergeben.

  4. Abgedeckt im Kühlschrank 3–5 Tage marinieren lassen, dabei täglich wenden.

2. Fleisch anbraten:

  1. Fleisch aus der Marinade nehmen, gut abtupfen.

  2. Marinade durch ein Sieb geben und Flüssigkeit aufheben – Gemüse beiseite stellen.

  3. In einem großen Bräter Butterschmalz erhitzen und das Fleisch rundherum kräftig anbraten.

  4. Dann das Gemüse aus der Marinade zugeben und mitrösten.

3. Sauce aufbauen & schmoren:

  1. Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten.

  2. Mit der Marinade ablöschen, ggf. noch etwas Wasser hinzufügen, sodass das Fleisch zu 2/3 bedeckt ist.

  3. Zucker, Rosinen und Lebkuchen/Pumpernickel hinzufügen.

  4. Zugedeckt bei kleiner Hitze 2,5–3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch butterzart ist.

4. Sauce vollenden:

  1. Fleisch herausnehmen und warm halten.

  2. Sauce durch ein Sieb streichen oder pürieren, je nach gewünschter Konsistenz.

  3. Mit Salz, Pfeffer und ggf. etwas Sahne abschmecken.

  4. Falls nötig, noch etwas andicken oder mit einem Schuss Rotwein abrunden.

🍽 Serviervorschläge:

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