Zubereitung
1. Sauerbraten marinieren:
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Das Fleisch in einem großen Gefäß oder Bräter mit Rotwein, Rotweinessig, Pfefferkörnern, Lorbeerblättern, Wacholderbeeren, Zwiebeln (halbiert), Karotten und Sellerie anrichten.
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Mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens 2–3 Tage im Kühlschrank marinieren, dabei gelegentlich wenden.
2. Sauerbraten garen:
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Das Fleisch aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen und trocken tupfen.
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In einem großen Topf Butterschmalz erhitzen und das Fleisch rundherum anbraten, bis es schön braun ist.
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Die Marinade mit den Gemüsen, Senf und Zucker dazugeben und alles aufkochen lassen. Dann die Brühe hinzufügen.
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Den Braten bei niedriger Hitze für ca. 2,5 bis 3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch weich ist. Gelegentlich die Flüssigkeit überprüfen und eventuell nachgießen.
3. Rotkohl zubereiten:
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Den Rotkohl fein schneiden oder hobeln.
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Die Zwiebel und den Apfel schälen und in Würfel schneiden.
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In einem großen Topf die Butter schmelzen und die Zwiebel darin anbraten. Zucker dazugeben und karamellisieren lassen.
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Den Rotkohl, Apfel, Apfelessig und Apfelsaft dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles etwa 40 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis der Rotkohl weich ist.
4. Knödel zubereiten:
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