Eiweiß und Zucker verrühren: In einer Schüssel die 3 Eiweiße mit 210 g Zucker vermengen. Die Schüssel über ein Wasserbad stellen und ständig rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und die Mischung eindickt und pasteurisiert. Dies sollte etwa 10–15 Minuten dauern. Rühren Sie ständig, damit das Eiweiß nicht zu schnell kocht.
Kokosraspeln hinzufügen: Sobald sich der Zucker aufgelöst hat und das Eiweiß dick und glänzend ist, die 180 g Kokosraspeln unterheben. Vorsichtig verrühren, bis alles gut vermischt ist.
Schritt 2: Kokos-Baiser backen
Backofen vorheizen: Heizen Sie Ihren Backofen auf 160 °C (320 °F) vor.
Kokosmasse backen: Die Kokosmasse kreisförmig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, sodass der Boden für den Kuchen entsteht. Etwa 10 Minuten backen, dann die Hitze auf 50 °C reduzieren, die Backofentür leicht geöffnet lassen und weitere 10 Minuten backen. Dadurch wird das Baiser fester und erhält eine leichte, knusprige Konsistenz.
Schritt 3: Den Schokoladenkuchen zubereiten
Schokolade schmelzen: In einer hitzebeständigen Schüssel 200 g Schokolade im Wasserbad schmelzen. Gelegentlich umrühren, damit die Schokolade nicht anbrennt. Nach dem Schmelzen die Schokolade kurz abkühlen lassen.
Butter und Zucker schaumig schlagen: In einer separaten Schüssel 250 g Butter und 140 g Butter schaumig schlagen. 1 Eigelb und 70 g Puderzucker hinzufügen und schlagen, bis die Mischung leicht und cremig ist.
Mehl hinzufügen: Nach und nach 230 g Allzweckmehl zur Buttermischung hinzufügen. Mischen, bis der Teig zusammenkommt und glatt ist.
Schokoladen-Butter-Mischung verrühren: Sobald die geschmolzene Schokolade etwas abgekühlt ist, heben Sie sie unter die Butter-Mehl-Mischung und achten Sie darauf, dass sie gleichmäßig verteilt ist.
Schritt 4: Den Schokoladenkuchen backen
Ofen vorheizen: Heizen Sie Ihren Ofen auf 180 °C (356 °F) vor.
Den Kuchen backen: Den Kuchenteig in eine gefettete und bemehlte Kuchenform geben. 7 Minuten backen oder bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
Schritt 5: Ganache zubereiten und zusammensetzen
Schokoladenganache zubereiten: 200 g Schokolade und 100 g Butter in einer hitzebeständigen Schüssel vermengen. Im Wasserbad schmelzen, bis die Masse glatt und glänzend ist.
Erdbeermarmelade hinzufügen: Sobald die Ganache vollständig geschmolzen und glatt ist, 50 g Erdbeermarmelade hinzufügen und verrühren, bis alles gut vermischt ist.
Den Kuchen zusammensetzen: Sobald die Kuchenschichten gebacken und abgekühlt sind, bestreichen Sie sie mit Kokos-Baiser und Ganache. Sie können einen Teil der Ganache als Füllung verwenden und die Oberseite mit dem Rest bedecken.
