Zubereitung:
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Teig vorbereiten: In einer großen Schüssel 2 ½ Tassen Mehl, 1 Esslöffel Zucker und eine Prise Salz vermengen. Nach und nach ¾ Tasse Wasser hinzufügen und zu einem Teig verkneten.
Den Teig 10 Minuten kneten, bis er glatt ist. Dann zu einer Kugel formen, in Plastikfolie wickeln und für mindestens 2 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. -
Füllung zubereiten: In einem kleinen Topf 1 Tasse Wasser zum Kochen bringen und langsam ½ Tasse Grieß einrühren. 3-4 Minuten kochen, dabei ständig rühren, bis die Masse dick wird. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
In einer separaten Schüssel Ricotta, Zucker, Vanille und kandierte Zitrusschalen mischen. Den abgekühlten Grieß zur Ricotta-Mischung geben und gut verrühren, bis die Füllung glatt ist. -
Teig ausrollen und schichten: Den gekühlten Teig in zwei Portionen teilen. Jede Portion zu einem dünnen Rechteck ausrollen, so dünn wie möglich (fast durchsichtig). Die Oberfläche mit geschmolzener Butter oder Schmalz bestreichen und dann eng zu einer Rolle aufrollen. Dies mit der zweiten Teigportion wiederholen. Die Teigröllchen in Plastikfolie wickeln und für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
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Sfogliatelle formen: Die gekühlten Teigröllchen in ½ Zoll dicke Scheiben schneiden. Jede Scheibe mit den Fingern vorsichtig zu einem Kegel formen. Auf eine flache Fläche legen und etwa 1 Esslöffel der Ricotta-Füllung in die Mitte geben. Die Ränder vorsichtig zusammendrücken, um die Füllung zu versiegeln.
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Backen: Den Ofen auf 190°C vorheizen. Die gefüllten Sfogliatelle auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.
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Servieren: Die Sfogliatelle leicht abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen. Diese blättrigen, cremigen Gebäckstücke sind am besten warm und werden sicher beeindrucken!
Expertentipps für perfekte Sfogliatelle:
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Geduld mit dem Teig: Der Teig muss so dünn wie möglich ausgerollt werden, um die klassischen knusprigen Schichten zu erzielen. Dies erfordert Geduld – es lohnt sich jedoch!
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Teig gut kühlen: Das Kühlen der Teigröllchen vor dem Schneiden und Formen ist entscheidend, um die Form der Sfogliatelle während des Backens zu erhalten.
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Nicht zu viel füllen: Achten Sie darauf, die Sfogliatelle nicht zu überfüllen, da die Füllung während des Backens auslaufen kann.
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Frisch servieren: Sfogliatelle sind am besten frisch aus dem Ofen, wenn die Schichten noch knusprig sind und die Füllung warm.
Serviervorschläge:
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