Spaghetti Bolognese klassisch

Olivenöl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und etwa 3 Minuten glasig und leicht goldbraun anschwitzen.

Hitze auf hohe Stufe erhöhen. Hackfleisch zugeben und mit einem Kochlöffel zerteilen, bis es krümelig und rundum gebräunt ist.

Rotwein zum Fleisch geben, aufkochen lassen und etwa 1 Minute köcheln, bis der Alkoholgeruch verflogen ist. Dabei den Bratensatz vom Topfboden lösen.

Restliche Zutaten zufügen: Brühwürfel, Tomaten, Tomatenmark, Zucker, Worcestershire-Sauce, Lorbeerblätter, Thymian, Salz und Pfeffer. Alles gründlich verrühren, zum Kochen bringen, dann auf mittlere Stufe schalten, sodass die Sauce sanft köchelt. Unbedeckt 20–30 Minuten leicht köcheln lassen, gelegentlich umrühren. Bei Bedarf etwas Wasser zufügen, falls die Sauce zu dick wird.

Für ein intensiveres Aroma 180 ml Wasser hinzufügen, abdecken und auf sehr niedriger Hitze 2–2,5 Stunden langsam schmoren. Zwischendurch alle 30 Minuten umrühren. Deckel abnehmen und Sauce weitere 20 Minuten eindicken lassen.

Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Spaghetti nach Packungsanweisung minus 1 Minute garen. Eine Tasse Pasta-Kochwasser abnehmen, dann die Nudeln abgießen.

Spaghetti direkt zur Bolognese geben, etwa 125 ml Nudelwasser zufügen und 1,5–2 Minuten bei mittlerer Hitze vorsichtig schwenken, bis die Pasta die Sauce aufsaugt und rötlich wird.

Die Spaghetti in Teller verteilen und nach Belieben mit geriebenem Parmesan und gehackter Petersilie garnieren.