Zubereitung Schritt für Schritt
1. Vanillecreme zubereiten:
Milch aromatisieren:
Die Zitronenschale mit einem Sparschäler in Streifen abschälen (ohne das Weiße). Die Milch in einem Topf mit der Zitronenschale langsam erhitzen, bis sie leicht zu köcheln beginnt. Vom Herd nehmen.
Eiermasse vorbereiten:
Ei, Eigelb, Zucker und Salz in einer Schüssel mit dem Schneebesen vorsichtig verrühren – nicht aufschäumen.
Speisestärke zugeben:
Die Stärke direkt in die Eimischung sieben und glatt rühren.
Temperieren:
Zitronenschale aus der Milch entfernen. Etwa die Hälfte der heißen Milch langsam unter ständigem Rühren in die Eimasse geben, damit sie nicht gerinnt.
Creme kochen:
Den Topf mit der restlichen Milch wieder auf mittlere Hitze stellen. Die temperierte Eimischung unter ständigem Rühren hineingießen. Etwa 10 Minuten rühren, bis die Creme dicklich wird und die Rückseite eines Löffels bedeckt. Sie sollte eine Spur hinterlassen, wenn man mit dem Finger darüberfährt.
Abkühlen lassen:
Die fertige Creme in eine flache Schale geben und die Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie abdecken (damit sich keine Haut bildet). Etwa 1 Stunde bei Raumtemperatur abkühlen lassen.
2. Erdbeerfüllung zubereiten:
Erdbeeren vorbereiten:
Erdbeeren waschen, vom Grün befreien und vierteln (ggf. kleiner schneiden).
Erdbeeren kochen:
In einer beschichteten Pfanne Erdbeeren, Zucker und Zitronenschale etwa 5 Minuten bei hoher Hitze unter gelegentlichem Rühren erhitzen, bis sie Saft abgeben, aber noch etwas Biss behalten.
Abtropfen lassen:
Etwas abkühlen lassen und mit einer Schaumkelle in eine Schüssel geben, dabei den Saft möglichst zurücklassen.
3. Strudel zusammensetzen und backen:
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