👩🍳 Zubereitung
1. Fleischteig vorbereiten
Hackfleisch mit ausgedrücktem Brötchen, Zwiebel, Eiern, Salz, Pfeffer und ggf. Sardellenpaste in einer Schüssel vermengen. Etwas Paniermehl einarbeiten, bis die Masse gut formbar ist.
2. Klopse formen
Mit feuchten Händen etwa 4 cm große Klopse formen. Nicht zu fest drücken, damit sie zart bleiben. Kurz ruhen lassen.
3. Brühe vorbereiten
Brühe in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel, Lorbeer, Piment und Pfeffer hinzufügen. Zum Kochen bringen, salzen.
4. Klopse garen
Hitze reduzieren, Klopse vorsichtig in die siedende Brühe gleiten lassen. 10 Minuten köcheln lassen. Dann Gewürze entfernen und die Klopse weitere 10 Minuten ziehen lassen (nicht mehr kochen!). Mit Schaumlöffel entnehmen und warm halten.
5. Kapernsauce zubereiten
Butter schmelzen, Mehl einrühren und anschwitzen. Brühe nach und nach zugeben, gut rühren. Kapern einrühren.
6. Sauce verfeinern
Sahne unterrühren, mit Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Eigelb mit etwas Sauce verrühren, dann in die heiße (nicht kochende!) Sauce geben.
7. Servieren
Klopse in die fertige Sauce geben, durchziehen lassen. Mit Petersilie garnieren. Dazu passen Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree.
ℹ️ Tipps & Hinweise
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Brötchen gut einweichen – das macht die Klopse saftig.
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Klopse nicht zu fest formen – sonst werden sie zäh.
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Sauce beim Legieren nicht kochen – sonst gerinnt das Eigelb.
