Trippa alla Romana – Eine authentische Delikatesse!

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1. Bereiten Sie die Stifte vor

  • Wenn der Kutteln bereits vorgegart ist, spülen Sie ihn unter fließendem Wasser ab.
  • Falls er noch roh ist, gründlich waschen und in leicht gesalzenem Wasser ca. 30–40 Minuten kochen . Abgießen und abkühlen lassen.
  • Den Kutteln in dünne Streifen von etwa 1 cm Breite schneiden .

2. Die leckere Basis herstellen

  • Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und den ganzen Knoblauch leicht anbraten (später herausnehmen).
  • Die fein gehackte Zwiebel, Karotte und Sellerie hinzufügen und bei schwacher Hitze 5–7 Minuten kochen , bis das Gemüse weich ist.

3. Das Stiftgarn

  • Die Kuttelstreifen in die Pfanne geben und unter regelmäßigem Rühren etwa 5 Minuten kochen lassen .
  • Mit dem Weißwein ablöschen und den Alkohol verdunsten lassen.

4. Zubereitung der Tomatensoße

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