Vorbereitung
1. Brandteig zubereiten:
Heizen Sie Ihren Backofen auf 180 °C (Gas Stufe 6) vor.
In einem Topf Wasser, Butter, Salz und Zucker erhitzen, bis die Butter vollständig geschmolzen ist.
Wenn das Wasser kocht, den Topf vom Herd nehmen und das Mehl auf einmal hinzufügen. Mit einem Holzlöffel kräftig rühren, bis sich der Teig vom Pfannenrand löst.
Stellen Sie die Pfanne für 1 bis 2 Minuten wieder auf den Herd, um den Teig etwas zu trocknen.
Nehmen Sie die Hitze und geben Sie die Eier einzeln hinzu. Verrühren Sie alles gut nach jeder Zugabe. Der Teig sollte glatt, glänzend und etwas dick sein.
Den Teig in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle füllen und Eclairs in der gewünschten Größe auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen.
Etwa 25 bis 30 Minuten backen, bis die Eclairs goldbraun und gut aufgegangen sind.
Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
2. Die Vanillecreme zubereiten:
In einem Topf die Milch mit der aufgeschnittenen und ausgekratzten Vanilleschote (oder Vanilleextrakt) erhitzen.
In der Zwischenzeit die Eigelbe mit dem Zucker und der Maisstärke in einer großen Schüssel verquirlen, bis die Mischung weiß wird.
Wenn die Milch heiß ist, diese unter ständigem Rühren nach und nach über die Eiermasse gießen und alles wieder in den Topf geben.
Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Sahne eindickt. 1 bis 2 Minuten kochen lassen, um die Stärke vollständig zu garen.
Vom Herd nehmen, die Butter hinzufügen und verquirlen, bis alles gut vermischt ist.
Die Konditorencreme in einen Behälter füllen, mit Frischhaltefolie abdecken und vollständig abkühlen lassen.
3. Die Eclairs füllen:
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