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Zubereitung der Auberginen:
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Die Auberginen waschen, putzen und in kleine Würfel (ca. 1 cm) schneiden.
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Die Auberginenwürfel mit einer Prise grobem Salz in ein Sieb geben. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen, um überschüssiges Wasser zu entfernen und die Bitterkeit zu reduzieren.
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Nach Ablauf der Ruhezeit die Auberginen unter fließendem kaltem Wasser abspülen.
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Drücken Sie die Auberginen mit den Händen gut aus (oder wickeln Sie sie in ein sauberes Geschirrtuch und drücken Sie sie aus), um die gesamte Feuchtigkeit zu entfernen.
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Zubereitung der Auberginen:
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Dämpfen Sie die Auberginen etwa 10–12 Minuten lang, bis sie weich sind.
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Alternativ können Sie die Aubergine auch backen. Legen Sie die Auberginenwürfel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, beträufeln Sie sie mit Öl, Salz und Pfeffer. Backen Sie sie im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (350 °F) etwa 20–25 Minuten, bis sie weich und leicht goldbraun sind.
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Teigzubereitung:
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Geben Sie die gekochten Auberginen in eine Schüssel und zerdrücken Sie sie mit einem Kartoffelstampfer (oder einer Gabel), bis ein glattes Püree entsteht.
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Fügen Sie die Semmelbrösel, den geriebenen Parmigiano Reggiano, das Ei, den gehackten Knoblauch, die gehackte Petersilie, Salz und Pfeffer hinzu.
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Mit den Händen gut vermengen, bis die Masse glatt und geschmeidig ist. Sollte die Masse zu weich sein, etwas Semmelbrösel hinzufügen.
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Die Fleischbällchen formen:
Fortsetzung siehe nächste Seite
