Wiener Schnitzel vom Kalb

→ Schnitzel

→ Panade

→ Zum Braten und Garnieren

Die Kalbsschnitzel zwischen Frischhaltefolie legen und mit einem Fleischklopfer vorsichtig dünn klopfen, bis sie gleichmäßig etwa 3-4mm dick sind. Dabei gleichmäßigen Druck ausüben, damit das Fleisch nicht reißt. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Eier in einem tiefen Teller aufschlagen, mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen und gut verquirlen. Die Semmelbrösel auf einem weiteren Teller gleichmäßig verteilen.

Jedes Schnitzel zuerst vollständig in die Eimischung tauchen, dann in den Semmelbröseln wenden und dabei leicht andrücken, damit die Panade gut haftet. Alle Schnitzel sollten gleichmäßig bedeckt sein.

In einer großen Pfanne das Öl oder Butterschmalz erhitzen, bis es heiß genug ist. Testen Sie mit einem Tropfen Ei – es sollte sofort zischen und sprudeln.

Die panierten Schnitzel vorsichtig in die heiße Pfanne legen und etwa 3-4 Minuten pro Seite goldbraun braten. Nicht zu oft wenden und die Pfanne zwischendurch leicht schwenken, damit die Panade schön aufgeht.

Die fertigen Schnitzel auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen, um überschüssiges Fett zu entfernen. Sofort auf vorgewärmten Tellern mit Zitronenscheiben und frischer Petersilie garniert servieren.