Zarte Schweinemedaillons in würziger Sahnesauce: Ein Gourmet-Festmahl mit jedem Bissen

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Für die Medaillons:

  • 600 g Schweinefilet (oder Lende)

  • 2 Esslöffel Olivenöl

  • 20 g Butter

  • Salz und Pfeffer aus der Mühle

Für die würzige Sahnesauce:

  • 200 ml dicke Crème fraîche oder Vollrahm

  • 1 Esslöffel Vollkornsenf

  • 1 Teelöffel geräucherter Paprika

  • 1/2 Teelöffel Piment d’Espelette oder Chiliflocken

  • 1 Teelöffel Tomatenmark

  • 1 fein gehackte Schalotte

  • 1 Knoblauchzehe, gehackt

  • 1 Teelöffel Zitronensaft

  • 1 Teelöffel Kalbsbrühe (optional, aber wegen des Geschmacks empfohlen)

  • 100 ml Hühnerbrühe oder heißes Wasser

Optional:

  • Frische Petersilie zum Garnieren

  • Geriebener Parmesankäse, wenn er zu Pasta serviert wird

 Schritt-für-Schritt-Anleitung

Schritt 1 – Die Medaillons vorbereiten

  1. Das Schweinefilet in ca. 2–3 cm dicke Medaillons schneiden.

  2. Drücken Sie sie mit der Handfläche leicht flach, damit sie gleichmäßig garen.

  3. Beide Seiten salzen und pfeffern.

Schritt 2 – Das Fleisch anbraten

  1. Erhitzen Sie das Olivenöl und die Butter in einer sehr heißen Pfanne.

  2. Die Medaillons dazugeben und von jeder Seite 3 Minuten anbraten, bis sie eine schöne goldbraune Kruste haben.

  3. Die Medaillons herausnehmen und auf einem mit Alufolie abgedeckten Teller beiseite legen.

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